CRÈME DE RADIS ET DE POMMES

On répartit les radis en deux groupe : les radis d’été (ou radis de printemps) et les radis d’hiver, selon la période de récolte. Les
radis d’hiver comprennent les radis noirs et les radis orientaux (ex.daïkon).

Poulet et patates douces à l’érable

La patate douce se mange toujours cuite, comme la pomme de terre. Elle est cependant plus sucrée que celle-ci et son utilisation est plus variée.

Bœuf aux carottes et panais

Longtemps confondu avec la carotte le panais retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens de même que dans la population générale, car il est synonyme d’aliment santé.

Cigares au chou étagés façon lasagne

Le chou de Savoie aussi appelé chou de Milan est un chou pommé, constitué de feuilles gaufrées de couleur verte. Sa saveur est plus prononcée que celle des autres choux pommés.

Soupe d’Halloween

La citrouille fait partie de la famille des courges d’hiver dont elle est la plus connue. Elle se distingue par sa chair plus ou moins épaisse, sèche et sucrée. Sa saveur est un peu plus prononcée que celle des autres courges d’hiver.

Courge poivrée rôtie au sirop d’érable

Le courgeron ou courge poivrée est une courge d’été. Elle est ornée de profondes nervures. La chair jaune orangée assez pale est fine et peu fibreuse avec un gout de noisette et de poivre.

Courges

Courge spaghetti sauce arrabiata

La courge spaghetti se distingue des autres courges par sa chair qui ressemble à des spaghettis lorsqu’on la sépare avec une fourchette après la cuisson. La courge spaghetti peut remplacer les spaghettis dans la plupart des recettes.

Dorade et courgettes au gratin

Souvent nommée zucchini au Québec, cette courge d’été a vu le jour en Italie. La peau de la courgette est tendre et comestible, ses fleurs ont un goût délicat.

Salade de fenouil, pommes et noix

Le fenouil est une plante originaire de la région méditerranéenne, aussi appelée «fenouil doux» ou «fenouil de Florence». Il a une saveur douce et légèrement sucrée qui ressemble à celle de la réglisse noire ou de l’anis.

Pâtes Pennes au Radicchio et Fromage

Le radicchio peut avoir la taille d’une laitue Boston ou d’une endive. Avec une saveur amère et légèrement acidulée il ajoute une note croquante et colorée à vos recettes.